Умами-революция в гастрономии

Умами - пятый вкус, распознанный человечеством не так давно, станет основой для выведения новых необыкновенно вкусных сортов картофеля, - считают шотландские ученые. А в Европе тем временем наметилась модная тенденция открывать целые умами-рестораны. 
 
Умами - это вещество, которое вкусовае рецепторы распознают в спелых помидорах, пармезане, копченой ветчине, грибах, а также в картофеле. Исследователи из Шотландского сельскохозяйственного научно-исследовательского института (Scottish Crop Research Institute) идентифицировали микроэлементы, которые дают картофелю вкус умами, и теперь полагают, что их работа поможет вывести новые, более вкусные сорта этого клубневого овоща.
Ученые протестировали множество сортов картофеля со всего мира, но наиболее вкусным они признали перуанский картофель сортов Phureja, Mayan Gold и Inca Sun. Эти сорта содержат максимальное количество умами-веществ. Сейчас специалисты работают над выделением гена, отвечающего за формирование такого интересного вкуса у картофеля. А тем временем, в Европе наметилась модная тенденция открывать целые умами-рестораны.